Il celebre panettiere Fulvio Marino, originario del Piemonte, ha deciso di rendere omaggio alla patria del famoso Festival di Sanremo proponendo una gustosa specialità ligure: la focaccia genovese alla cipolla. In questo periodo di festeggiamenti per il Carnevale e l’attesa dell’evento musicale, il forno di Fulvio Marino si riempie di un’atmosfera festosa e si prepara a deliziare i suoi clienti con questa prelibatezza unica.
Per preparare la focaccia genovese alla cipolla, occorrono diversi ingredienti di base. Iniziamo con 500 g di farina 0, 6 g di lievito di birra fresco, 5 g di malto in polvere (opzionale), 325 ml di acqua, 40 ml di olio extravergine di oliva, 11 g di sale e 200 g di cipolle bianche.
La preparazione inizia mettendo nella ciotola la farina 0 e il lievito di birra fresco sbriciolato, aggiungendo gran parte dell’acqua. Il composto viene mescolato con cura, incorporando anche il malto, che può essere omesso se si preferisce. Successivamente, si aggiunge il sale e l’acqua rimasta, continuando ad impastare fino a far assorbire completamente l’olio. La ciotola viene coperta e l’impasto viene lasciato lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Una volta lievitato, l’impasto viene trasferito su una teglia precedentemente unta con olio, allargandolo leggermente. Si lascia riposare per circa mezz’ora in un ambiente caldo, intorno ai 30°C. Dopo questo tempo, si schiaccia l’impasto con le mani, aiutandosi con un po’ di olio, verso i bordi della teglia. Dopo un’ulteriore mezz’ora di riposo, si schiaccia l’impasto con le mani unte fino ad arrivare ai bordi. La teglia viene nuovamente coperta e l’impasto viene lasciato lievitare per 1 ora.
Nel frattempo, si affettano le cipolle bianche sottilissime e si condite con abbondante olio. Le cipolle marinano per un paio d’ore, acquisendo così un sapore più intenso. Con le dita, si creano le tipiche fossette sulla superficie della focaccia e si distribuiscono sopra le cipolle marinate. Infine, si spolvera il tutto con del sale.
La focaccia viene cotta in forno caldo e statico a 250°C per circa 20-25 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e croccante. A questo punto, la deliziosa focaccia genovese alla cipolla è pronta per essere gustata. Può essere servita come antipasto, accompagnata da salumi e formaggi, oppure può essere gustata da sola come un delizioso spuntino. Il suo profumo e il suo sapore unico vi conquisteranno senza dubbio.
Se si desidera vedere la ricetta in azione, è possibile trovare un video su RaiPlay, nella sezione dedicata alle ricette del noto programma televisivo “È sempre mezzogiorno”. È importante ricordare che questo articolo rappresenta solo un riepilogo delle ricette più interessanti, non essendo il sito ufficiale del programma. Le immagini utilizzate nelle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dallo streaming e dai social media dei programmi.
Non perdete l’occasione di gustare questa prelibatezza ligure preparata con amore e maestria da Fulvio Marino. La focaccia genovese alla cipolla vi regalerà un’esplosione di sapori e vi farà sentire più vicini alla magia del Festival di Sanremo.
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