I profiteroles al cioccolato sono una delizia irresistibile per gli amanti dei dolci e della buona cucina. Oggi, il rinomato maestro pasticcere Sal De Riso ci svela la sua ricetta speciale per questi dolci, creata appositamente per Alfio, un ospite speciale che sta seguendo una dieta ferrea. Questa ricetta è una dolce concessione per gustare un momento di puro piacere senza sentirsi in colpa.
Per preparare i profiteroles al cioccolato, avremo bisogno dei seguenti ingredienti: pasta bignè (acqua, burro, sale, farina, uova intere), chantilly (crema pasticcera, zucchero, panna montata) e salsa di copertura (panna, zucchero, cacao, cioccolato fondente, latte, sale, glucosio, zucchero, panna montata). Questi ingredienti si combinano per creare un dessert decadente e delizioso.
Il procedimento per preparare i profiteroles al cioccolato è piuttosto semplice. Per prima cosa, si prepara la pasta bignè mescolando acqua, burro e sale in un tegame fino a quando il burro si scioglie completamente e l’acqua inizia a bollire. A questo punto, si aggiunge la farina e si mescola energicamente finché il composto si stacca dalle pareti del tegame. La pasta bignè viene poi trasferita in una planetaria o in una ciotola per intiepidire. Successivamente, si aggiungono le uova fredde di frigorifero, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed omogenea. L’impasto viene poi trasferito in una sacca da pasticcere e utilizzato per formare i bignè su una teglia coperta da carta forno. Questi vengono infornati a 180°C per circa 35 minuti e lasciati raffreddare una volta cotti.
Successivamente, si prepara la chantilly mescolando la crema pasticcera con la panna montata e lo zucchero delicatamente. Questa crema viene inserita in una sacca da pasticcere e utilizzata per farcire i bignè una volta che sono completamente raffreddati.
Per la salsa di copertura, si mettono insieme panna, latte, zucchero, cacao amaro in polvere, glucosio e sale in una pentola. Questo composto viene portato a bollore e, una volta che sta per bollire, si aggiunge il cioccolato fondente tritato, mescolando fino a raggiungere il bollore. Si spegne il fuoco e si lascia raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, si aggiunge un’altra dose di panna liquida fredda e zucchero, montando il tutto con le fruste fino ad ottenere una consistenza ariosa e densa.
I bignè farciti vengono poi immersi nella crema al cioccolato montata e disposti su un piatto da portata. Per decorare, si possono utilizzare ciuffi di panna montata e dischi di cioccolato fondente.
I profiteroles al cioccolato di Sal De Riso sono pronti per essere gustati. Questi dolci irresistibili conquisteranno il palato di chiunque li assaggi. Sono la perfetta coccola per concedersi un momento di piacere e soddisfare la voglia di dolce, anche in una dieta ferrea come quella di Alfio Man.
Se sei interessato a scoprire altre gustose ricette, puoi trovare i video delle puntate di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay. Ricorda che questo articolo non è il blog ufficiale delle trasmissioni, ma vuole essere un taccuino personale in cui appuntare le ricette più interessanti.
Lasciati tentare dai profiteroles al cioccolato di Sal De Riso e regalati un momento di dolcezza e piacere indimenticabile. Buon appetito!
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