La ricetta proposta nel programma televisivo “É sempre mezzogiorno” di oggi, 14 dicembre 2023, è il Fritto Misto alla Genovese di Ivano Ricchebono, noto chef ligure. La preparazione di questa deliziosa specialità richiede un po’ di abilità, ma con le giuste istruzioni chiunque può imparare. Ecco quindi una dettagliata ricetta per realizzare un gustoso fritto misto che stupirà e delizierà i tuoi ospiti.
Prima di iniziare, è importante conoscere i tempi di preparazione e cottura: la ricetta richiede un totale di 1 ora e 15 minuti, di cui 45 minuti per la preparazione e 30 minuti per la cottura. La quantità degli ingredienti è pensata per 4 persone.
Gli ingredienti necessari per preparare il Fritto Misto alla Genovese sono: 4 costolette di agnello, 4 fettine di vitella, 4 fette di vitellone, 4 petti di pollo, 1 carota, 1 cipolla, 2 carciofi, 100 g di cimette di cavolfiore, 1 mela, 8 foglie di salvia, 6 uova, 200 g di farina, 300 g di pangrattato, farina, acqua gassata e sale. Per il dolce servito come accompagnamento, sono necessari 100 g di farina, 600 ml di latte, 2 uova, 50 g di zucchero, scorza di limone e 3 litri di olio per friggere.
Passiamo ora al procedimento per preparare il Fritto Misto alla Genovese:
1. Iniziamo con la preparazione del dolce: scaldiamo il latte con la scorza di limone. In una ciotola a parte, lavoriamo le uova con lo zucchero e aggiungiamo la farina. Mescoliamo il composto con il latte caldo e riportiamo sul fuoco. Continuiamo a mescolare fino a che non bolle. Spegniamo il fuoco, versiamo il composto in una pirofila e copriamo con la pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta freddo, tagliamo il dolce a cubetti o rombi e lo impaniamo passandolo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggiamo fino a doratura.
2. Prepariamo la pastella mescolando l’acqua gassata o tiepida con un pizzico di lievito di birra e sale in una ciotola. Aggiungiamo gradualmente la farina, mescolando con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Passiamo le foglie di salvia nella pastella e friggiamole in olio bollente fino a doratura.
3. Passiamo le carni nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo e saliamo prima di servire. Ripetiamo lo stesso procedimento con le verdure e la mela.
Ora che il nostro Fritto Misto alla Genovese è pronto, possiamo servirlo ai nostri ospiti. Questa ricetta può essere personalizzata con l’aggiunta di diverse spezie o condimenti per dare un tocco personale. Si può provare ad aggiungere peperoncino o aglio in polvere alla farina per un sapore più piccante. In alternativa, si può sperimentare con diversi tipi di farina come la farina di riso o la farina di mais per ottenere una frittura più croccante. Ricordate, la cucina è divertimento e sperimentazione!
In conclusione, il Fritto Misto alla Genovese di Ivano Ricchebono è una ricetta che richiede un po’ di abilità ma che può essere realizzata da chiunque seguendo le dettagliate istruzioni. Questo piatto stupirà e delizierà i vostri ospiti, regalando un banchetto memorabile. Buon appetito!
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