Nella giornata dedicata alla celebre pizza napoletana, il rinomato pasticcere Sal De Riso si unisce alla festa portando in cucina un’altra prelibatezza campana. Questa volta, il suo talento culinario è dedicato a Matilde, una giovane spettatrice proveniente da Legnano. L’opera d’arte dolce che Sal prepara per Matilde è una squisita combinazione di gianduia e mandarino, una vera delizia per il palato. Gli ingredienti necessari per realizzare questa torta sono: pan di Spagna al cacao, bagna al mandarino, crema di panna, cioccolato al latte, gelatina, pasta di nocciola, succo di mandarino, zucchero, scorze di mandarino, acqua, glassa neutra, cioccolato fondente e pasta di nocciole.
Per preparare il delizioso ripieno, il succo di mandarino viene riscaldato a una temperatura di 30° e viene aggiunta la buccia di mandarino precedentemente tritata e sbollentata, insieme a zucchero e gelatina sciolta. Dopo un’attenta miscelazione degli ingredienti, il composto viene versato in un disco di silicone e successivamente viene adagiato sopra un disco di pan di Spagna inzuppato con la bagna al mandarino. Questo strato viene quindi congelato per mantenere la sua forma e consistenza.
Per la crema, viene fuso il cioccolato al latte e viene aggiunta la pasta di nocciola, la panna tiepida e zuccherata. Dopo un delicato mescolamento, viene incorporata la panna semi montata per ottenere una consistenza soffice e cremosa. Per quanto riguarda la glassa, si procede riscaldando acqua, zucchero, panna, glucosio, latte condensato, gelatina precedentemente ammollata, cioccolato al latte, cioccolato fondente e pasta di nocciole. Una volta raggiunta la temperatura di circa 45°, si aggiunge la gelatina neutra e si mescola accuratamente il tutto.
Per assemblare la torta, si crea uno strato di crema all’interno dello stampo e si adagia sopra l’inserimento congelato. Successivamente, si copre con altra crema e si ripete il procedimento con un altro disco di pan di Spagna inzuppato e altra crema fino a raggiungere il bordo dello stampo. Una volta che tutto è stato livellato, la torta viene congelata per consolidare la sua struttura.
Infine, la torta viene sformata, capovolta e viene versata sopra la glassa ancora tiepida. Il risultato finale è un dolce dall’aspetto elegante e dal gusto delicato, che unisce in modo perfetto la morbidezza della crema gianduiotta con la freschezza del mandarino.
Se siete interessati a scoprire altre gustose ricette di Sal De Riso, potete trovare i video delle sue preparazioni su RaiPlay. È importante ricordare che questo articolo è solo un “taccuino” in cui vengono annotati gli ingredienti e i procedimenti delle ricette più interessanti e non è il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni come “É sempre mezzogiorno” o “Cotto e mangiato”. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dai canali di streaming e dai profili social dei programmi.
Quindi, se desiderate deliziare il vostro palato con una squisita torta gianduiotta e mandarino di Sal De Riso, vi invitiamo a provare questa ricetta e a lasciarvi conquistare dalla maestria di uno dei migliori pasticcieri italiani. Buon appetito!
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