Nella puntata odierna della nuova serie di Food Network “Nel forno di casa tua”, Fulvio Marino, esperto panificatore, ha condiviso con gli spettatori uno dei suoi segreti per preparare delle deliziose baguette. Se siete appassionati di panificazione o semplicemente amanti del pane croccante, questa ricetta è perfetta per voi. Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento dettagliato per preparare le baguette di Fulvio Marino.
Gli ingredienti necessari sono i seguenti:
– 450 g di farina 0
– 50 g di farina di farro bianco (o farina 0)
– 300 g di acqua
– 5 g di lievito di birra fresco
– 10 g di sale
– 35 g di acqua
Il procedimento si divide in due fasi: l’autolisi e l’impasto.
Per l’autolisi, iniziate mescolando le due farine (farina 0 e farina di farro) in una ciotola. Aggiungete l’acqua e mescolate grossolanamente con un cucchiaio. Lasciate riposare l’autolisi per un’ora a temperatura ambiente.
Passiamo ora all’impasto. Aggiungete il lievito fresco sbriciolato e metà dell’acqua all’autolisi. Impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete il sale e l’acqua rimasta, continuando a lavorare l’impasto fino a far assorbire il tutto. Coprite e lasciate lievitare per un’ora e mezza a temperatura ambiente.
Dividete l’impasto in tre parti uguali e date loro la forma di filoncini leggermente allungati. Disponete i filoncini su una teglia coperta con un canovaccio infarinato. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.
Prendete ciascun filoncino, allargatelo schiacciandolo con le mani e ripiegate ogni lembo esterno verso il centro per dar loro la forma delle classiche baguette. Disponete le baguette sul canovaccio con la piega rivolta verso l’alto, distanziandole con dei lembi del canovaccio infarinato. Coprite e lasciate lievitare per un’ora a temperatura ambiente e successivamente per 4 ore in frigorifero.
Capovolgete ciascuna baguette su una teglia, incidete la superficie in 5 punti e cuocete in forno caldo e statico a 240°C per 15-18 minuti.
Seguendo attentamente questo procedimento, potrete gustare delle baguette croccanti e fragranti, proprio come le prepara Fulvio Marino nella sua panetteria. Queste baguette artigianali sono perfette per accompagnare ogni pasto o da gustare da sole con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Non perdete l’opportunità di portare in tavola il profumo e il sapore autentico delle baguette fatte in casa. Seguite passo dopo passo questa ricetta e divertitevi a preparare delle deliziose baguette croccanti. Buon appetito!
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