Nella puntata di “É sempre mezzogiorno”, il famoso cuoco Daniele Persegani ha condiviso le sue ricette per preparare una deliziosa crema parmentier e una vellutata di carote. Questi piatti sono semplici da realizzare e possono essere gustati come primo piatto o come piatto unico.
La crema parmentier è un piatto di origine francese a base di patate. Per prepararla, occorrono 1 kg di patate, 2 porri, 1,5 l di brodo vegetale, 2 fette di pane casereccio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale e pepe. Per iniziare, si devono tagliare le patate a rondelle e affettare i porri. In una pentola, si mettono le patate e i porri e si lasciano soffriggere con un filo d’olio e del rosmarino per qualche minuto. Successivamente, si copre il tutto con il brodo vegetale e si lascia cuocere per un lungo periodo di tempo. Una volta che le patate sono cotte, si frullano con un mixer ad immersione. In alternativa, si possono tagliare alcune patate a bastoncini e farle cuocere nella crema di patate e porri allungata con un po’ d’acqua.
La vellutata di carote, invece, è una zuppa dal sapore dolce e vellutato. Per prepararla, si devono utilizzare 1 kg di carote, 1,3 l di brodo vegetale, 100 g di burro, 50 g di farina, 200 ml di panna, noce moscata, cannella, sale e pepe. Le carote vanno tagliate a rondelle e fatte rosolare in una pentola con un filo d’olio. Dopo qualche minuto, si coprono con il brodo vegetale e si portano a cottura. Successivamente, si prelevano solo le carote e si frullano con un mixer ad immersione. In un pentolino, si fa sciogliere il burro, si aggiunge la farina e si lascia soffriggere per qualche istante. Il roux ottenuto viene poi unito al brodo in cui sono state cotte le carote, mescolando con una frusta. Si aggiunge anche la panna e le carote frullate e si porta il tutto a bollore. Infine, si profuma con noce moscata e cannella, se gradito.
Per accompagnare entrambe le creme, si può preparare un pollo croccante. Il petto di pollo va tagliato a dadini e saltato in padella con una noce di burro, semi di sesamo, sale e pepe. Questo pollo croccante viene poi servito sopra la vellutata di carote.
Le ricette di “É sempre mezzogiorno” sono disponibili su RaiPlay. È importante ricordare che questo articolo non proviene dal blog o dal sito ufficiale delle trasmissioni, ma vuole essere solo un taccuino in cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dallo streaming e dai social dei programmi.
In conclusione, grazie alle spiegazioni dettagliate di Daniele Persegani, è possibile preparare una deliziosa crema parmentier e una vellutata di carote. Questi piatti sono ideali per un pranzo leggero o per una cena raffinata. Non esitate a provare queste ricette e a gustarle insieme a un pollo croccante per renderle ancora più speciali. Buon appetito!
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